Framar.bg 0
0
Е-аптека Промоции
Здравна библиотека
Здравни проблеми Медицинска енциклопедия Заболявания Симптоми и признаци Алтернативна медицина Анатомия Медицински изследвания Лечения Физиология Патология Ботаника Микробиология Фармакологични групи Медицински журнал Взаимодействия История на медицината и фармацията Здравето А-Я
Диагностик
Здравна помощ
Здравен справочник Специалисти Здравни заведения Аптеки Институции и организации Образование Спорт и туризъм Клинични пътеки Нормативни актове Бизнес Социални грижи Форум Консултации
Здравна медия
Здравни новини Любопитно Интервюта Видео Презентации Научни публикации Анкети Бъди активен Кампании
Здраве и начин на живот
Хранене Хранене при... Рецепти Диети Групи храни и ястия Съставки Е-тата в храните Спорт Съвети Психология Лайфстайл Интерактивни
За нас
За Фрамар За реклама Статистика Общи условия Екип Кариера Адреси на аптеки Фрамар Блог Важно Автори Програма за лоялни клиенти Промоционална брошура
Контакти
Назад | Начало История на медицината Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство

Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство

от 14 фев 2019г., обновено на 21 ное 2023г.
Редактор: Редакционен екип на Фрамар.бг
Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство - изображение
  • Инфо
  • Продукти
  • Коментари
  • Свързаност
Инфо
Инфо
Продукти
Коментари
Свързаност

От -500г. до 99г.

В днешно време повечето сосове служат единствено за подправяне на храната. Затова никой не отдава особено значение на бутилката кетчуп, стояща в кухненския шкаф. Преди век обаче кетчупът се използва като лекарство против редица стомашни заболявания. И доматеният сос далеч не е единственият случай в историята, в който популярна хранителна добавка се използва като лек.

Гръцко или римско изобретение е гарум

бутилка с рибен сосСмята се, че сосът е открит преди хиляди години от древните гърци. Те го наричали gàros и го приготвяли още през 5 в. пр.н.е. Той става популярен сред всички култури от Източното Средиземноморие, но археолозите откриват остатъци от него основно в Елада и финикийските колонии. Вероятно римляните възприемат гарума, след като покоряват гореспоменатите цивилизации. Но те не само популяризират соса, но и създават негови разновидности. Той представлява жълтеникава или кафеникава течност, произведена чрез ферментация на рибешки вътрешности в солена вода. И макар на пръв поглед полученият продукт да не е особено апетитен, неговите източни аналози от п-в Индокитай са любими на много хора от всички континенти.

Начинът му на приготвяне се състои от пълненето на големи керамични съдове с вътрешности, почистени обикновено от скумрия, бяла риба, аншоа, риба тон или други видове. Между тях се сипват пластове сол и билки. Всичко това се оставя на слънце да ферментира няколко месеца. Сложността и майсторлъкът идват от ползването на точното количество сол - ако е малко, ще се получи непотребна зловонна маса, ако е повече, се нарушава ферментационния процес.

>>> Историята на розмарина - от стимулатор на паметта до лек срещу чумата 

Гарумът става изключително популярен в Римската империя. За него разбираме в детайли от готварската книга на хрониста Марк Гавий Апиций. Трудът е наречен „Относно готвенето“ и съдържа множество рецепти, известни във Вечния град през 1-ви век след Христа. Освен метода за приготвяне на соса, историците забелязват, че много от блюдата съдържат или се поднасят гарнирани с въпросната добавка.

Римляните използват поне два вида гарум. Единият е по-лек и течен и се среща като добавка в супи и други леки ястия. Другата разновидност е тъмнокафява и с по-гъста консистенция. Тя служи за подобряване на вкуса на печеното месо и други тежки храни.

останки от древни сгради

Именно затова гарумът е наричан шеговито „кетчупа на Античността“. Подобно на съвременните сосове, рибният продукт се произвежда в специални заводи, намиращи се в близост до морския бряг и по-далеч от населените места заради неприятната миризма. Тези предприятия се наричат цетарии (cetariae), което в буквален превод означава „рибарник“. Цеховете се състоят от множество каменни корита, в които изкормените вътрешности ферментират под наблюдението на кулинарни специалисти. Cetariae произвеждат не само гарум, но и осолена риба, която се извозва към вътрешността на страната. В началото на новата ера фабрики се строели от Иберийския полуостров до Северна Африка и Гърция.

Гарумът като лечебно средство

Гарум бил незаменим в римската кухня. Използвал се и от богати, и от бедни за овкусяването на месо, салати, риба, дори и на десерти. Бил толкова популярен, че не оставял безразличен никого - едни го възхвалявали, като Плиний, който го наричал "изискана течност", други го отричали, като Сенека, който го оприличавал на "отровна риба, която изгаря стомаха със своето гниене".

Освен като масова кулинарна подправка, гарум се употребявал и като лечебно средство. В зависимост от неговата консистенция и наситеност на вкуса, той се използвал за лечение на стомашни болки, липса на апетит, за по-бързо заздравяване на рани, ефективно лечение след ухапване от кучета, препоръчвал се при болки в ушите и дори като средство за борба със стомашните киселини и диарията. Плиний в своя труд "Естествена история" споменава, че яденето на африкански охлюви, мариновани в гарум, помага при болки в стомаха. Най-вероятно основната лечебна съставка в соса всъщност е морската сол, с чиято помощ се приготвя той.

Многоуважаваният лекар Гален също се изказва по повод соса гарум. Той обсъжда качествата му като хранителен и лечебен продукт, коментира, че сосът се прилага като съставка в поне 56 рецепти.

С разпадането на империята и нахлуването на германските, славянски и номадски племена от вътрешността на континента търсенето на подобна морска храна намалява и промишленото й производство замира напълно. Друга причина за постепенното изчезване на гарум се смята налагането на данък върху солта след разпадането на Римската империя. От евтин суровинен материал тя се превръща в скъп продукт.

Все пак сосът продължава да се произвежда и до днес в региона около град Амалфи в Южна Италия. Местните жители го наричат „колатура“ (colatura di alici) и го добавят към много от традиционните си ястия. Преди няколко десетки години той започва да се внася в Америка, където става изключително популярен, тъй като допълва вкуса на „фастфууд“ храната. Друг съвременен вариант на гарум са известните виетнамски сосове Thai Nam Pla и Nu'o'c Mam, които дават допълнителен пикантен вкус на различни ястия.

Източник:
  • https://www.hellenic.org.au/post/garum-a-roman-fishy-business
  • www.thevintagenews.com
5.0/5 3 оценки

Продукти свързани със СТАТИЯТА

БИОТЕЧ ZERO СОС 350 мл
12.00лв.

БИОТЕЧ ZERO СОС 350 мл

ОСТРОВИТ СОС ЧЕРЕША 350 мл
7.95лв.

ОСТРОВИТ СОС ЧЕРЕША 350 мл

ОСТРОВИТ СОС ШОКОЛАД И ЧЕРЕША 350 мл
7.95лв.

ОСТРОВИТ СОС ШОКОЛАД И ЧЕРЕША 350 мл

ОСТРОВИТ СОС ШОКОЛАД 350 мл
7.95лв.

ОСТРОВИТ СОС ШОКОЛАД 350 мл

СОЛГАР РИБЕНО МАСЛО меки капсули 1000 мг * 60
69.80лв.

СОЛГАР РИБЕНО МАСЛО меки капсули 1000 мг * 60

ХИДРОЛИЗИРАН РИБЕН КОЛАГЕН НА ПРАХ 150 гр. ЗДРАВНИЦА
45.40лв.

ХИДРОЛИЗИРАН РИБЕН КОЛАГЕН НА ПРАХ 150 гр. ЗДРАВНИЦА

Коментари към Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство

От сайта
Напиши коментар 0 коментара
  1. Коментирайте Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство
    www.framar.bg 
    на 17 May 2025 в 11:44
    Коментирайте "Гарум - римският сос, служещ за подправка и лекарство"

СТАТИЯТА е свързана към

  • Време и температура за печене на месо, птици, риба (таблица)
  • Как да приготвите перфектната риба на скара
  • Сос Бъфало
  • Опасна ли е комбинацията между риба и мляко – традиционни вярвания и научни факти
  • Класически фиш енд чипс - пържени риба и картофи
  • Кашкавален сос Бешамел
  • Печени палачинки с пиле в сметанов гъбен сос
  • Класически сос за хамбургери
  • Филе от риба в хрупкава панировка с бира
  • Сос от сирена с прясно мляко и лук
googletag.pubads().definePassback('/21812339056/Baner300600', [300, 600]).display();

ЗДРАВЕН ФОРУМ ПО ТЕМАТА

Лекарство или хранителна добавка за подсилване на апетита на човек на 81 години

преди 1759 дни, 23 часа и 36 мин.

ИВЕРМЕКТИН - в кое ветеринарно лекарство се съдържа? Ефект при коронавирус?

преди 1866 дни, 23 часа и 40 мин.
Всички

НАЙ-НОВОТО ВЪВ ФОРУМА

Услуги в България на speedybook.pro

преди 23 часа и 48 мин.

Какво представлява прозяването

преди 5 дни, 14 часа и 48 мин.

Кои са летните фестивали, които ще посетите?

преди 5 дни, 15 часа

Шалгам - сок от виолетов морков за детоксикация

преди 5 дни, 15 часа и 7 мин.
Всички

АНКЕТА

Прозрачна ли е благотворителността в България?

Виж резултатите

Е-АПТЕКА ПОСЛЕДНО ОБНОВЕНИ

ПОУМОН ХИСТАМИН 30 СН

РУУФ РАТ КАПАН ЗА МИШКИ И ПЛЪХОВЕ С ЛЕПИЛО 18 / 13 см CATCHMASTER

НИВЕА СЪН PROTECT & MOISTURE ХИДРАТИРАЩ СЛЪНЦЕЗАЩИТЕН СПРЕЙ ПОМПА SPF50+ 270 мл

СОЛИНГЕН МАГНУМ КЛЕЩИ ЗА НОКТИ 003

ОРТОТЕХ ОРТО СОФТ РАЗДЕЛИТЕЛИ ЗА ПРЪСТИ ХАЛУКС ПРОТЕКТ

ПОСЛЕДНИ КОМЕНТАРИ

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:39:11

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:27:52

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: Десислава Петрова от 16 май 2025г. в 16:20:59

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: Петя Петкова от 16 май 2025г. в 15:53:33

НИЛАЦИД ГАСТРОГЕЛ саше * 20

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 15:24:57
При възникнало съмнение за здравословен проблем или нужда от лечение, моля винаги се обръщайте за медицинска консултация към квалифициран и правоспособен лекар или фармацевт. В никакъв случай не възприемайте дадената Ви чрез сайта информация като абсолютно достоверна и правилна, дори и същата да се окаже такава.
Данни на Фрамар ООД:
  • Фрамар ООД, ЕИК: 123732525, Стара Загора, ул. Петър Парчевич № 26, телефон: 0875 / 322 000, e-mail: office@framar.bg
  • За контакт
  • Borika
  • MasterCard
  • mastercard securecode
  • Visa
  • verified by visa
Информация:
  • Общи условия
  • Политика за поверителност
  • Политика за използване на бисквитки
  • Право на отказ от договора
  • Рекламации
  • Доставка
  • Плащания
  • Отстъпки за регистрирани клиенти
  • Промоции и безплатна доставка
  • Често задавани въпроси
  • Карта на сайта
  • При възникване на спор, свързан с покупка онлайн, можете да ползвате сайта ОРС
  • Български Фармацевтичен съюз
  • Изпълнителна агенция по лекарствата
  • Комисия за защита на потребителите
  • Министерство на здравеопазването
БДА NextGenerationEU DMCA.com Protection Status
© 2007 - 2025 Аптеки Фрамар. Всички права запазени! Framar.bg във Facebook
Изработка на уеб сайт от Valival